Паштет из рапаны, рулад из зайца и десерт «Черное море»: чему учат будущих поваров на полуострове
Около пятидесяти новых рецептов войдут в книгу, которую готовят в Крыму по итогам проекта «Мастер и ученик: два поколения — одно ремесло». Об этом в эфире радио «Спутник в Крыму» рассказал основатель проекта «Прорест» Роман Лужный.
Смысл затеи простой. Шесть известных шеф-поваров республики берут себе в ученики студентов кулинарных колледжей — тех, кто собирается работать на профессиональной кухне. Наставники и подопечные вместе придумывают блюда, а потом показывают их гостям на гастроужинах.
Первый отборочный ужин пройдёт в начале ноября. Суперфинал назначен на июнь следующего года.
Что попробуют гости
В меню — паштет из рапаны, баранина с соусами, рулад из зайца, голубцы из пеленгаса и авторский десерт «Черное море». Лужный называет его изысканным и очень вкусным.
Все блюда строятся на локальных крымских продуктах. Это принципиальная позиция организаторов.
«Мы живём в Крыму. Я считаю, что в Крыму очень обширный продуктовый ряд, и шефы правильно пропагандируют локальный продукт, потому что гости курорта едут за локальным продуктом. Данное мероприятие позволяет ещё больше раскрыть потенциал наших продуктов» — подчеркнул Лужный.
Книга, по его словам, будет не только сборником рецептов. Каждый шеф и каждый студент расскажет в ней о своём блюде и о пути к успеху.
«По итогам всех мероприятий мы выпустим свою книгу, где каждый шеф и каждый студент сможет рассказать о своём блюде, о своём пути к успеху. У нас будет порядка пятидесяти новых рецептов. Я хочу рассказать истории шефов, истории их жизни, чтобы они поделились своими наработками и рецептами, которые будут представлены на мероприятиях» — отметил он.
Крымская кухня уже получила формальные рамки. Первые десять рестораторов подписали манифест крымской кухни, принятый в Совете Министров республики. В методологии прописаны чёткие критерии по набору локальных продуктов, из которых складывается крымское меню.