Локальные продукты вместо привозных, а рост продаж — на 60 процентов
Сезон выдался тяжелым для кафе и ресторанов полуострова. Дефицит топлива, перебои с электричеством, сокращение турпотока. Набор проблем, знакомый крымскому бизнесу не первый год. И все же местный сегмент малого и среднего предпринимательства показал, на что способен.
Одни в такой ситуации опускают руки. Другие ищут выход. Рестораторы пошли по второму пути. Ставку сделали на перестройку меню и смену поставщиков.
Главный ход — переход на локальные продукты. Вместо привозного сырья, которое теперь дорожает и задерживается в пути, начали брать у местных хозяйств. Логистика короче, зависимость от внешних поставок меньше. По данным бизнеса, такая смена ассортимента дала рост продаж до 60 процентов.
Цифра звучит громко. Но за ней — простая арифметика выживания. Когда подвоз с материка сбоит, выручает то, что растет и производится рядом.
Что дает поддержка
Власти Крыма и Севастополя подготовили пакет мер для бизнеса, оказавшегося в сложном положении. Речь о помощи при дефиците топлива, перебоях с подачей электроэнергии и падении турпотока. Особые условия предусмотрены и для общепита.
Спрос на такую поддержку оказался высоким. Заявления на ее получение подали больше трех тысяч предприятий общественного питания, средств размещения и туристических фирм. Всего же господдержку в условиях режима ЧС получат почти 24 тысячи предприятий республики.
С продуктами на полуострове при этом проблем нет. На складах держат достаточные запасы основных товаров первой необходимости — от сахара до круп. Так что ресторанам есть с чем работать.
Стойкость крымского общепита — не про героизм. Это про умение быстро менять меню, договариваться с местными фермерами и считать деньги. Там, где одни видят кризис, предприниматели видят возможность. Банально? Зато работает.
Как именно отрасль перестраивается в условиях ЧС и на что делают ставку рестораторы, показывает сюжет телеканала «Крым 24». Подробности — в самом видео.