Два часа на плите, три сантиметра омлета и другие цифры, которые спасают от отравлений
Варка, запекание и жарка нужны не только для вкуса. Главная их задача — убить возбудителей сальмонеллеза, брюшного тифа и кишечных инфекций, а заодно разрушить токсины. Об этом напомнил территориальный отдел Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и Севастополю по Восточному Крыму.
Если температуру или время урезать, бактерии в продукте не гибнут, а начинают размножаться. Особенно уязвимы вторые блюда — мясные, рыбные, творожные, изделия из фарша и овощные салаты. Причина проста: измельченный продукт обсеменяется легче и глубже.
Что это значит на практике? Технологию приготовления нужно выдерживать, а не готовить «на глазок». Санитарные требования к кулинарной обработке никто не отменял.
Цифры, которые стоит запомнить
Котлеты и биточки из мясного или рыбного фарша, а также рыбу кусками запекают при 250–280 градусах в течение 20–25 минут. Суфле и запеканки делают из уже вареного мяса или птицы. Формованные изделия из сырого фарша готовят на пару либо запекают в соусе. Рыбное филе кусками отваривают, припускают, тушат или запекают.
Омлеты и запеканки с яйцом отправляют в жарочный шкаф. Омлет — 8–10 минут при 180–200 градусах, слоем не больше 2,5–3 сантиметра. Запеканка — 20–30 минут при 220–280 градусах, слой до 3–4 сантиметров. Яичную массу хранят не дольше получаса при температуре плюс 4 минус 2 градуса.
Оладьи и сырники выпекают в духовке при 180–200 градусах 8–10 минут. Яйцо варят после закипания воды 10 минут. Сливочное масло для заправки гарниров предварительно растапливают и доводят до кипения.
Рис и макароны варят в большом объеме воды — не меньше 1 к 6 — и не промывают. Сосиски, вареные колбасы и сардельки опускают в кипящую воду, а термическую обработку заканчивают через пять минут после начала кипения.
«Первые и вторые блюда с момента приготовления до их использования могут находиться на горячей плите не более двух часов», — уточнили в ведомстве.
С овощами для винегретов и салатов правило отдельное: варят их в неочищенном виде. Готовить овощи накануне дня, когда будут делать блюдо, нельзя. Салаты заправляют маслом прямо перед раздачей, а хранить заправленные можно не больше 30 минут при температуре плюс 4 минус 2 градуса.
Перемешивать ингредиенты нужно кухонным инвентарем, не касаясь продукта руками. Фрукты, включая цитрусовые, перед едой тщательно моют водой.
Требования простые, но именно на них держится профилактика пищевых отравлений. Соблюдение этих правил обезопасит и вас, и вашу семью.